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Hauptspeisen

Rinderragout
  • Zeit: Vorbereitung: 30 Minuten, Kochzeit 2-3 Stunden
  • Schwierigkeit: fortgeschritten
  • Kategorie: Hauptspeisen

Rinderragout

Wunderbar würzig und zart.

Capuns

Capuns

Für die bündner Spezialität gibt es unzählige Varianten. Ich basiere auf einem Rezept von der "Capunseria" in Flims, welches ich leicht abgewandelt habe.

Kalbsbacken (Kalbskopf)
  • Zeit: 1 Stunde
  • Schwierigkeit: schwierig
  • Kategorie: Hauptspeisen

Kalbsbacken (Kalbskopf)

Oft verkannt, heiss begehrt! Es gibt kaum ein zarteres Schmorgericht, als diese "Kalbsbäggli". Das Rezept stammt ursprünglich vom Engelis in St. Gallen (René Engeler). Es ist etwas aufwendig - aber es lohnt sich!

Kalbsfilet

Kalbsfilet "sous-vide" im Dampfgarer

Butterzart und saftig

Kalbsfilet pochiert
  • Zeit: 60
  • Schwierigkeit: fortgeschritten

Kalbsfilet pochiert

Winterlich, weihnächtlich! Dazu passen zum Beispiel hervorragend Schupfnudeln und Weisskohl an Champagner-Sahnesauce.